狡猫三窝

一道很朴实的菜，是我的拿手菜。为了做好这个，我改进了很多次。朋友来家里玩，每次都会做，吃了以后回去都自己做了，但是都跟我说比我做的差很多，所以写个食谱，也算是记录。

【材料】：

猪肩肉，俗称肩胛肉或梅花肉，源于猪前腿顶端，又称上肩肉。

茄子x3，不辣的青椒x3，葱（细葱），蒜头，红尖椒x3

【制作方法】：

1.肉切丝，加盐、生抽腌制

2.茄子切丝（2-5mm），蒸15min

为什么切丝：入味。大块的试验过，没有切丝好吃。优秀的刀工=成功的一半。

为什么蒸：茄子直接炒有生味，结构很硬，难入味。试过水焯，茄子的细微结构被水填满以后味道很难进去，而且水焯容易过烂。

3.青椒横着切丝（5mm），小葱切碎，蒜切片，尖椒去子以后切碎

关于葱：很多北方的朋友喜欢大葱，大葱熬汤比较好，炒菜不够香。葱要分两部分下，一部分爆香，一部分加在菜里改善颜色提香。

4.热锅，放油，可以适量多一点，因为茄子比较耗油。油热以后，放蒜、红尖椒、部分葱爆香，闻到有香味，油色略黄以后关火，把固体都捞出来。不捞出来的话后面会变的焦黑。

5.开火，用爆香过的油稍微炒一下腌制过的肉丝。肉丝表面略微变白以后，放料酒，老抽上色，老抽可以稍微多点，因为等会儿茄子也要上色。

6.老抽翻炒均匀以后，放蒸过的茄丝和之前捞起来的爆过香的葱蒜尖椒。翻炒均匀。

7.放青椒丝、葱。翻炒以后加适量水和盐（一定要尝，酱油多，盐就少点）。加盖焖煮一分钟。

8.开盖加味精，翻炒收汁。

tips：

• 先腌肉，腌的过程中切茄子。茄子切好以后蒸，蒸的过程中切其他的。这样可以省时间。
• 青椒和部分葱最后加，不能炒太久，软掉不好吃，颜色也不好看。
• 一定要加味精，就算少一点也要有，对味道的影响很大，尤其是做猪肉。
• 猪其他部位的肉也可以，炒的时间可能要久一点，或者切更细用起来会差不多，口味有差。
• 没有老抽的话，全用生抽。颜色淡，味道差不多。

【总结】

切丝30min，炒菜15min，一道需要耐心的菜。味道很好，下饭最佳，荤素齐全。