茄子炒肉丝

dish

一道很朴实的菜,是我的拿手菜。为了做好这个,我改进了很多次。朋友来家里玩,每次都会做,吃了以后回去都自己做了,但是都跟我说比我做的差很多,所以写个食谱,也算是记录。

【材料】:

猪肩肉,俗称肩胛肉或梅花肉,源于猪前腿顶端,又称上肩肉。

茄子x3,不辣的青椒x3,葱(细葱),蒜头,红尖椒x3

【制作方法】:

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1.肉切丝,加盐、生抽腌制

2.茄子切丝(2-5mm),蒸15min

为什么切丝:入味。大块的试验过,没有切丝好吃。优秀的刀工=成功的一半。

为什么蒸:茄子直接炒有生味,结构很硬,难入味。试过水焯,茄子的细微结构被水填满以后味道很难进去,而且水焯容易过烂。

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3.青椒横着切丝(5mm),小葱切碎,蒜切片,尖椒去子以后切碎

关于葱:很多北方的朋友喜欢大葱,大葱熬汤比较好,炒菜不够香。葱要分两部分下,一部分爆香,一部分加在菜里改善颜色提香。

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4.热锅,放油,可以适量多一点,因为茄子比较耗油。油热以后,放蒜、红尖椒、部分葱爆香,闻到有香味,油色略黄以后关火,把固体都捞出来。不捞出来的话后面会变的焦黑。

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5.开火,用爆香过的油稍微炒一下腌制过的肉丝。肉丝表面略微变白以后,放料酒,老抽上色,老抽可以稍微多点,因为等会儿茄子也要上色。

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6.老抽翻炒均匀以后,放蒸过的茄丝和之前捞起来的爆过香的葱蒜尖椒。翻炒均匀。

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7.放青椒丝、葱。翻炒以后加适量水和盐(一定要尝,酱油多,盐就少点)。加盖焖煮一分钟。

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8.开盖加味精,翻炒收汁。

tips:

  • 先腌肉,腌的过程中切茄子。茄子切好以后蒸,蒸的过程中切其他的。这样可以省时间。
  • 青椒和部分葱最后加,不能炒太久,软掉不好吃,颜色也不好看。
  • 一定要加味精,就算少一点也要有,对味道的影响很大,尤其是做猪肉。
  • 猪其他部位的肉也可以,炒的时间可能要久一点,或者切更细用起来会差不多,口味有差。
  • 没有老抽的话,全用生抽。颜色淡,味道差不多。

【总结】

切丝30min,炒菜15min,一道需要耐心的菜。味道很好,下饭最佳,荤素齐全。

共有 13 条评论

  1. 茄丝肉丝好吃的不行,而且做起来简单粗暴,以前经常做,还有比较喜欢用青茄子做,感觉比紫色茄子做的还要好吃一点

    来自上海
  2. 茄子和胡萝卜,是我最不会炒的两样东西,怎么炒都不好吃(或者感觉不熟)。所以胡萝卜我只用来炖,茄子直接放弃在家吃。

    来自美国

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